Empadão de legumes com requeijão e muçarela: receita cremosa

Nem sempre a carne é necessária para fazer um empadão que conquiste a mesa. Nesta receita, cenoura, ervilha, alho-poró e tomate compõem um recheio cremoso com requeijão e muçarela, envolvido por uma massa delicada e dourada. A torta fica saborosa e reconfortante, ideal para trazer variedade ao cardápio cotidiano.

Veja o vídeo a seguir, do canal Receitas que Amo:

Ingredientes do empadão de legumes

Massa

• Farinha de trigo: 3 xícaras (400 g)
• Sal: 1 colher de chá
• Manteiga: 150 g
• Ovo: 1 unidade
• Iogurte natural: 1 copo (170 g)
• Gema de ovo: 1 unidade, para pincelar a massa

Recheio

• Azeite: 2 colheres de sopa
• Cebola: 2 unidades
• Alho-poró: 1 unidade
• Tomate: 1 unidade
• Cenoura: 1 unidade
• Ervilha: 1 xícara
• Requeijão: 1 copo (200 g)
• Muçarela: 100 g
• Leite: ½ xícara (120 ml)
• Sal: a gosto
• Pimenta-do-reino: a gosto
• Cheiro-verde: a gosto
• Páprica: a gosto

Modo de preparo

Recheio do empadão

1. Em uma panela, coloque um fio generoso de azeite e refogue as cebolas, a cenoura, o tomate sem sementes e o alho-poró cortados em meias-luas.
2. Para acelerar o processo, tempere desde já com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
3. Quando começarem a dourar, reduza o fogo e junte as ervilhas, o requeijão, o leite e a muçarela. Mexa até obter um creme homogêneo e a muçarela derreter.
4. Caso seja necessário, ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
5. Acrescente o cheiro-verde, misture mais uma vez e espere esfriar completamente antes de montar a torta.

Massa do empadão

1. Em um recipiente, misture a farinha de trigo com a manteiga usando as pontas dos dedos, até formar uma farofa úmida.
2. Acrescente o ovo e o sal e volte a misturar por mais um pouco.
3. Por último, adicione o iogurte aos poucos, até obter uma massa homogênea que solte das mãos.
4. Envolva a massa em plástico-filme e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
5. Não sove a massa: quanto menos ela for manipulada, melhor.
6. Se preferir, misture todos os ingredientes em um processador para agilizar o preparo.

Montagem do empadão

1. Depois de preparar a massa, reserve cerca de 1/4 para a cobertura e abra o restante com um rolo para formar a base.
2. Deixe a porção maior com aproximadamente 0,5 cm de espessura e transfira para uma forma ou refratário próprio para forno. A forma usada na receita tem 28 cm de diâmetro.
3. Cubra todo o fundo e as laterais da forma com a massa.
4. Distribua o recheio frio sobre a base e acrescente outra camada de muçarela.
5. Abra a massa reservada no tamanho da forma e coloque-a sobre o recheio.
6. Abaixe as laterais da massa e una-as à tampa para fechar a torta.
7. Faça alguns cortes cruzados na superfície, formando um desenho semelhante a um xadrez.
8. Pincele a parte de cima com uma gema levemente batida e asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 35 minutos, ou até a torta ficar dourada por cima e a massa, crocante.