Agá: cozinha autoral e brutalismo no Porto

O Agá, no Porto, combina uma arquitetura e uma decoração inspiradas no brutalismo com os pratos arrojados do chef Hugo Pereira, um nome que merece ser acompanhado. No cardápio, os vegetais ocupam o centro da cena; nas taças, entram vinhos de pequenos produtores.

Do espaço brutalista à identidade do Agá

A trajetória do Agá teve início com a descoberta de seu endereço: um piso abaixo da rua, mas inundado de luz natural, na Rua do Ateneu Comercial do Porto, a uma porta de um clássico da gastronomia da Baixa, o Abadia. Desde 2021, os irmãos Armando e Paulo Caldas - criadores desta casa de comida inventiva e estética minimalista, ambos com experiências nas artes e na hotelaria - buscavam um lugar para abrir o restaurante.

Quando chegaram ali, Armando recorda: "o espaço estava completamente em bruto, e aquilo que nos fascinou foram as características arquitetónicas do local: o pé direito, a luminosidade. Remete-nos para um ambiente um pouco secreto. Ao entrar, deparamo-nos com isto: o granito, o betão, o ferro".

Esses materiais acabaram por definir a personalidade do Agá, marcada pela atração pela arquitetura brutalista, "pela necessidade de construção rápida, de baixo custo, onde a estrutura também assume uma função estética".

Faltava, então, um chef que estivesse em sintonia com essa concepção visual. Foi assim que conheceram Hugo Pereira, profissional que dividiu sua trajetória entre Portugal e a Suíça e passou pelas equipes do Antiqvvm e do Oculto, ambos de Vítor Matos, além do Vista, de João Oliveira. "Percebemos que tínhamos aqui alguém que pensava a cozinha da mesma forma que nós pensamos o espaço. A base dele é a cozinha portuguesa, mas procura, através da simplicidade dos elementos, dar-lhe uma técnica e abordagem pessoais e criativas. É um chef que está sempre à procurar de alterar alguma coisa, de inovar, de melhorar."

O restaurante estreou em agosto de 2025, em regime de "soft opening", ainda sob o nome Bruto. Mais tarde, tornou-se Agá. "Porquê? Por causa da letra H, igual à forma dos nossos pilares em ferro, que têm essa forma. É um nome que gera mais curiosidade."

Menu H5: os pratos de Hugo Pereira

Os menus do Agá - o H5, mais extenso, com cinco momentos no jantar, e uma opção executiva mais curta no almoço - são a vitrine para o trabalho de Hugo Pereira, um chef "sempre com ideias a borbulhar", nas palavras de Armando. Suas criações, de apresentação escultórica e ousadia bem-vinda, refletem essa inquietação. Hugo explica: "Todo o conhecimento que ganhei nos últimos restaurantes por onde passei pode ser aplicado aqui, fundindo conceitos e receitas. Às vezes, de um lapso nasce uma ideia [para um prato], experimenta-se e dá-se seguimento."

Na versão atual, o H5 começa com um brioche reconfortante acompanhado de manteiga de alga nori. Depois vem uma revelação marcante: tártaro de aipo, maçã verde e endro, finalizado com sorvete de aipo e maçã verde, purê e telha de alho-negro, sobre uma base de sudachi - um conjunto de sabores que se revela aos poucos.

Na sequência, surge um delírio saudável: mil-folhas de cenoura, purê de cenoura caramelizada, gel de gengibre, cenoura laminada, hortelã-pimenta e, como molho, uma redução de laranja e gengibre. A corvina selada na manteiga assume o papel principal, servida com um espetacular arroz de salsa, cremoso e ácido, vagem, salsa desidratada, espuma de manteiga de ovelha e cúrcuma. Para encerrar, há sorvete de morango, namelaka de limão e calda de hibisco, cercados por telhas de leite e de hibisco.

Harmonização 5 Vinhos de pequenos produtores

Ao escolher a Harmonização 5 Vinhos, a sugestão é percorrer, sobretudo, rótulos de pequenos produtores: Tejo (Quinta da Alorna), Basto (Villa Seara), Dão (Kelman) e Bucelas (Morgado de Sta. Catherina). Todos são brancos. A sobremesa é acompanhada por um moscatel encorpado, da Horácio Simões. Vinhos a serviço de preparações que são, de fato, ideias em ebulição.

Agá
Rua do Ateneu Comercial do Porto, 26A, Porto
Tel.: 224 936 611
Site: instagram.com/aga_restaurante
Das 12h às 15h e das 19h às 22h30, de terça a sábado
Menu H5 (5 momentos): 60 euros; harmonização 5 vinhos, 45 euros; menu executivo de almoço, 17 euros (couvert, entrada, prato principal, sobremesa e café)