Churrasco com cortes econômicos: como preparar carnes saborosas na brasa

O churrasco de fim de semana pode receber muitos elogios mesmo sem picanha. Com o preço do quilo da carne bovina subindo no açougue, os cortes econômicos oferecem sabor e suculência quando preparados com um pouco mais de técnica na brasa. Fraldinha, maminha, acém e paleta suína pesam menos no bolso e vão bem com sal grosso e carvão bem aceso.

Por que a picanha não precisa dominar a churrasqueira?

No Brasil, a picanha se tornou quase um símbolo do churrasco, embora seu quilo saia muito mais caro do que o de outros cortes do mesmo boi. Grande parte de seu sabor vem da capa de gordura, característica que também está presente em peças mais acessíveis. Ao acertar o ponto e o tempo na brasa, é possível servir uma mesa à altura e gastar bem menos no açougue.

Fraldinha: fibras compridas e sabor intenso na brasa

Retirada da parede abdominal do boi, próxima à costela, a fraldinha tem fibras longas e uma quantidade moderada de gordura. Na temperatura adequada da grelha, essas características resultam em sabor marcante e carne macia. Ela está entre os cortes econômicos mais procurados por quem prepara churrasco em casa.

A forma de lidar com a peça antes e depois do fogo influencia bastante o resultado. Para que a fraldinha chegue suculenta ao prato, vale seguir alguns cuidados:

• Coloque sal grosso pouco antes de levar a carne à churrasqueira.
• Use brasa média e vire a peça poucas vezes durante o preparo.
• Antes de cortar, deixe a carne repousar por alguns minutos sobre a tábua.
• Corte sempre contra as fibras, em fatias finas, para garantir maciez a cada mordida.

Quais cortes econômicos colocar na churrasqueira?

Outras peças de preço baixo também podem surpreender com o preparo adequado. Na grelha ou no espeto, cada uma exige uma técnica própria:

• Maminha: de sabor suave e textura delicada, pode ser assada inteira ou em fatias grossas, lentamente ou em brasa forte. Mantenha a capa de gordura para ajudar a preservar a umidade.
• Acém: embora raramente seja colocado direto na grelha, dá certo em cubos no espetinho. Também pode ser cozido com paciência e desfiado como carne louca para sanduíches.
• Paleta suína: mais barata que a picanha suína e a costelinha, tem gordura entremeada que mantém a suculência. Pode ser preparada inteira, desfiada ou em bifes grossos.
• Coração de frango: deve ser bem limpo, temperado com sal, alho e limão e grelhado rapidamente, para não ficar duro.

Marinada e controle da brasa valorizam a carne barata

A marinada é uma aliada de quem prepara cortes econômicos. Na paleta suína, alho, ervas e limão intensificam o sabor, e algumas horas de geladeira já alteram a textura da carne. Já na tradição gaúcha do fogo de chão, o sal grosso é usado sozinho e continua sendo o melhor companheiro das carnes bovinas na brasa.

Cuidar do fogo é tão importante quanto caprichar no tempero. A brasa forte é indicada para selar e preparar peças finas, como coração de frango e tiras de acém no espeto. Cortes maiores, a exemplo da maminha inteira, precisam de calor mais suave e mais tempo para cozinhar por dentro sem queimar por fora.

Mais variedade no espeto para o churrasco de fim de semana

Duas ou três peças acessíveis podem trazer mais variedade à mesa do que uma só picanha. A fraldinha pode abrir o churrasco, fatiada na tábua; a paleta suína ajuda a matar a fome dos convidados; e o coração de frango funciona como petisco entre as rodadas.

Para completar o cardápio, sirva farofa, vinagrete e pão de alho. Compre a carne no dia anterior para temperá-la sem pressa. Com a brasa no ponto e uma faca afiada para cortar contra as fibras, o churrasco de sábado fica saboroso e custa bem menos no fim das contas.