Aberto em 2023 sob o nome “Memórias”, com a assinatura de Luís Almeida, o espaço ao lado do Valverde Santar Hotel & Spa, em Nelas, ficou fechado por vários meses. Agora, reabre como Sítio Santar, sob o comando gastronômico de Inês Beja, criadora do restaurante DeRaiz, em Rebordinho, Viseu, do qual saiu em agosto passado.
Sítio Santar valoriza a cozinha e os produtos de Nelas
O Sítio Santar parte da tradição culinária regional, embora sem se definir como um restaurante de cozinha portuguesa tradicional. “não queremos nomeá-lo como um restaurante de cozinha tradicional portuguesa para não limitar a criatividade. A ideia é usar produtos endógenos, baseados na herança culinária local mas as receitas tanto podem ser típicas como usar técnicas diferentes”, explica Inês Beja. “Não quero fechar conceitos nem criar barreiras”, conclui.
A proposta se apoia na geografia afetiva e alimentar da região e da chef. Os ingredientes serão “maioritariamente provenientes da horta própria, de outras hortas locais maioriotariamente biológicas e dos mercados da região”, garante.
Integrado ao projeto do Valverde Santar Hotel & Spa, o restaurante prefere uma visão sem amarras a simplesmente repetir preparos clássicos. Uma receita tradicional pode ser mantida como é ou reinterpretada com outras técnicas, sem limites conceituais.
No Sítio Santar, em Nelas, os ingredientes e a sua origem territorial conduzem a experiência. Leguminosas, cereais e produtos locais terão destaque em um cardápio que ainda está sendo desenvolvido e testado. O espaço opera em abertura suave, atendendo apenas hóspedes, e a inauguração oficial está prevista para 30 de maio.
Cardápio do Sítio Santar reúne tradição, técnicas e produtos locais
Preparações como a “Trouxa de couve com migas e caldo de coentros” e os “Carolos de milho”, trabalhados com diferentes métodos de preparo e acompanhamentos de carne ou peixe, traduzem a filosofia da cozinha. No novo restaurante Sítio Santar, as carnes devem priorizar procedências como Lafões e a raça mirandesa. Os cítricos, abundantes na propriedade - limões, laranjas e mão-de-buda -, também estarão presentes de maneira transversal no menu.
O vínculo com a região também inclui o aproveitamento e a transformação de matérias-primas. Em parceria com um enólogo, as massas de uva deram origem a uma farinha produzida a partir dessas borras desidratadas, ainda em desenvolvimento para a produção de pão.
A panificação e a confeitaria também ajudam a definir a identidade da casa. O “Bolo de azeite” se aproxima mais de um pão: é uma espécie de folar salgado inspirado em uma receita da infância. Nas sobremesas, há o “Pudim de Dona Branca”, “um pudim de gemas que utiliza vinho da casta Dona Branca, conhecida pela sua acidez”.
A carta de vinhos dará prioridade inicial a Santar, com uma página inteiramente reservada aos vinhos produzidos na vila-jardim, incluindo os vinhos Memórias. Depois, o foco se amplia para a região do Dão, complementado por alguns rótulos de outras áreas portuguesas e internacionais. Um mapa ajudará a situar as origens dos vinhos oferecidos.
Restaurante independente ao lado do Valverde Santar Hotel & Spa
Com 32 lugares, o restaurante Sítio Santar conta ainda com uma varanda externa que dobra sua capacidade. Embora esteja ligado ao Valverde Santar Hotel & Spa, funciona como uma casa independente: tem entrada própria e ocupa um prédio exclusivo, reforçando que não se trata de um “restaurante de hotel”.
O nome resgata a lembrança de um antigo restaurante chamado “Sítio”, associado ao Hotel Valverde, em Lisboa, e serve de base para esta nova identidade em Santar.
Em funcionamento desde 1º de abril em regime de abertura suave e exclusivamente para hóspedes, o Sítio Santar (Casa das Fidalgas, Avenida Viscondessa de Taveiro, Santar. Tel. 232394800) será inaugurado em 30 de maio. Até essa data, seguem os ajustes no ambiente, no cardápio e na mesa, já que a seleção das louças e a forma de servir também fazem parte da experiência.
Notícia atualizada em 2 de maio, às 14h57.
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