Uma descoberta em um porão antigo da Dinamarca revelou duas garrafas de manteiga de 130 anos que guardam pistas valiosas sobre a produção responsável por transformar o país em uma potência mundial na exportação de laticínios.
Como a descoberta preserva uma cápsula do tempo da indústria de manteiga?
Em um porão histórico de Frederiksberg, pesquisadores da Universidade de Copenhague localizaram dois frascos contendo um pó branco. As análises confirmaram que se tratava de uma antiga cultura iniciadora empregada na fabricação de manteiga no final do século XIX.
Preservado por cerca de 130 anos, o conteúdo permitiu que os cientistas investigassem como a manteiga era produzida em uma fase decisiva da expansão do setor de laticínios dinamarquês.
A produção de manteiga impulsionou a economia da Dinamarca?
Durante o século XIX, a Dinamarca modernizou rapidamente a fabricação de manteiga, adotando novas técnicas, cooperativas e uma escala industrial maior. Como consequência, as exportações cresceram de forma expressiva.
Os números mostram a importância alcançada pelo setor:
- No início do período, o país exportava mais de 10 mil toneladas para a Inglaterra.
- Nas três décadas seguintes, o volume aumentou para cerca de 80 mil toneladas.
- Em 1900, a manteiga respondia por quase metade de todas as exportações dinamarquesas.
- A pasteurização contribuiu para melhorar a qualidade do produto e ampliar sua vida útil.
O que havia nas garrafas antigas?
A análise de DNA identificou a bactéria Lactococcus cremoris, que ainda hoje é usada na fabricação de diversos laticínios por ajudar a conferir um sabor suave e agradável.
Naquele período, o leite passava primeiro pela pasteurização e, em seguida, recebia a cultura bacteriana. Esse método produzia uma manteiga de aroma mais uniforme e com qualidade suficiente para resistir ao transporte até o mercado inglês.
Análises também apontaram problemas de higiene
Nem todos os resultados foram positivos. Os pesquisadores detectaram microrganismos que indicam que as condições sanitárias da época ainda estavam distantes dos padrões atuais.
Entre os organismos encontrados estavam a Cutibacterium acnes, comum na pele humana, e a Staphylococcus aureus, bactéria potencialmente associada a doenças. O achado evidencia as limitações de higiene que os processos industriais ainda enfrentavam naquele período.
Por que a descoberta é importante para a ciência?
Os frascos constituem um raro registro físico das técnicas empregadas no auge da expansão da manteiga dinamarquesa. Materiais conservados por tanto tempo são incomuns e trazem informações que nem sempre aparecem em documentos históricos.
Além de contribuir para o entendimento da evolução da indústria alimentícia, a pesquisa mostra como práticas desenvolvidas há mais de um século influenciaram métodos atuais de produção e controle de qualidade nos laticínios.
Qual é o impacto na evolução da produção de alimentos?
Publicada na International Dairy Journal, a descoberta reforça a importância da arqueologia científica na reconstrução da história da alimentação e da tecnologia aplicada aos alimentos.
Mais do que duas garrafas esquecidas em um porão, o material retrata a transformação econômica da Dinamarca e mostra como ciência, inovação e desafios sanitários avançaram juntos durante o crescimento da indústria da manteiga.
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