Atum com molho de ervas e Ervital: receita e produtores

Ingredientes do atum com molho de ervas

• 400 g de atum
• 1 ramo pequeno de hortelã
• 1 ramo pequeno de coentro
• 1 ramo pequeno de salsinha
• 1 ramo pequeno de cebolinha-francesa
• 1 tomate sem pele, picado
• ½ pepino descascado, picado
• 1 limão (raspas e suco)
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Pique todas as ervas e misture-as ao tomate sem pele e ao pepino picados.
2. Tempere a mistura com sal, pimenta, suco de limão e azeite.
3. Corte o atum em fatias finas e tempere com sal e pimenta.
4. Em seguida, flambe as fatias com um maçarico e cubra com o molho de ervas.

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Produtos e produtores

Ervital

A história começou com um desafio inesperado: um comerciante holandês notou a hortelã-pimenta que crescia na região e enxergou nela um potencial ainda inexplorado. O engenheiro Joaquim Morgado e seus sócios decidiram arriscar em uma área que não conheciam e, assim, em 1997, nasceu a Ervital, no coração da serra do Montemuro. A empresa foi pioneira em Portugal na produção orgânica de plantas aromáticas e medicinais.

A mil metros de altitude, os campos da Ervital são cercados por vegetação nativa e não têm nenhuma área de cultivo a menos de um quilômetro de distância. Eles se beneficiam de um ecossistema de montanha singular, que integra a Rede Natura 2000. Dessa rara biodiversidade e de práticas comprometidas com a agricultura orgânica surgem mais de cem variedades de infusões e condimentos, hoje vendidos com marca própria.

Atualmente, qualquer pessoa pode aproveitar essa experiência acumulada: por meio de seu próprio viveiro, a Ervital fornece plantas a quem deseja cultivar as próprias ervas. A empresa também incentiva, entre os moradores do Montemuro, a colheita responsável de espécies que crescem espontaneamente, como carqueja, urze e giesta. A prática gera renda extra para a população da serra, protege as espécies nativas e, ao diminuir a massa vegetal combustível, também ajuda a reduzir o risco de incêndios.

Quase 30 anos depois, a Ervital segue transformando o que a montanha oferece em qualidade para quem produz, para quem consome e para a própria serra.

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Projeto Matéria

O projeto sem fins lucrativos foi desenvolvido pelo chef João Rodrigues e busca promover os produtores nacionais que adotam boas práticas agrícolas e de criação animal, com respeito à natureza e ao meio ambiente, como elementos fundamentais da cultura portuguesa.

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