Receita de óleo de cebolinha e espinafre

Ingredientes

• 250 g de óleo de semente de uva
• 240 g de folhas de espinafre
• 100 g de cebolinha
• 2 g de sal

Preparo

1. Branqueie as ervas em água com sal.
2. Em seguida, resfrie-as imediatamente em água com gelo.
3. Escorra bem as ervas e bata-as com o óleo.
4. Passe a mistura por uma musselina ou um pano de malha fina.

Produtos e produtores

Cebolinha

A cebolinha (Allium schoenoprasum), também chamada de cebolete, é uma erva aromática bastante usada na culinária e pertence à mesma família da cebola e do alho. Seu sabor é suave e fresco, com uma leve nota de cebola. Ela se destaca pela textura delicada e pelas folhas verdes, finas e cilíndricas, que são usadas na cozinha no lugar do bulbo. Embora seja botanicamente próxima da cebola, tem aroma muito mais leve e menos pungente. O ingrediente traz frescor e elegância aos pratos sem se sobrepor aos demais sabores.

Em Portugal, a planta se adapta bem ao clima mediterrâneo e pode ser cultivada tanto em hortas quanto em vasos. Sua colheita acontece praticamente o ano inteiro, com melhor qualidade na primavera e no verão.

Na gastronomia, costuma ser usada crua e picada bem fina para finalizar pratos, embora também possa integrar preparações mais elaboradas. É frequente em saladas, ovos mexidos, omeletes, sopas, molhos, pratos de peixe e batatas. O contraste visual que oferece faz dela também um elemento decorativo.

Além do uso na cozinha, a cebolinha é valorizada por suas propriedades digestivas e por seu teor de vitamina C e antioxidantes. É uma excelente alternativa à cebola quando se busca um sabor mais sutil e elegante.

Projecto Matéria

Criado pelo chef João Rodrigues, o projeto sem fins lucrativos busca promover os produtores portugueses que adotam boas práticas agrícolas e de criação animal, respeitando a natureza e o meio ambiente, como elementos fundamentais da cultura portuguesa.

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