À medida que a Europa Ocidental se aproxima do fim de seu verão mais quente já registrado, produtores das regiões vinícolas mais célebres do mundo estão antecipando a colheita - desde que suas uvas não tenham sido queimadas antes pelo calor dos incêndios e da seca.
Os indícios apontam que as regiões produtoras de vinho na Europa e em todo o mundo continuarão enfrentando condições cada vez mais quentes e secas.
Um estudo recente, conduzido por especialistas em viticultura de institutos da França, Alemanha e Argentina, investigou como duas das cultivares de uvas viníferas mais populares - Pinot noir e Chardonnay - poderiam se comportar à medida que a seca se torna mais comum com o avanço das mudanças climáticas.
Vinhedos queimados após um incêndio florestal em Pontevès, no sudeste da França, em julho de 2026. (Thibaud Moritz/AFP/Getty Images)
Seca e o futuro das uvas Pinot noir e Chardonnay
Como cultura agrícola, as uvas para vinho (Vitis vinifera) são bastante resistentes a condições secas. Para os vinhos tintos, um ano moderadamente mais seco pode até melhorar a safra - e o valor de cada garrafa -, embora reduza a produtividade.
Porém, condições mais extremas podem desestabilizar facilmente esse equilíbrio delicado. Durante a seca, as videiras costumam formar quantidades muito menores de bagas, de tamanho reduzido, e elas podem até não amadurecer adequadamente.
Cientistas sugeriram que a seleção artificial ou até a edição genética poderia ajudar a criar novas variedades de vinho mais bem adaptadas às condições climáticas futuras.
Mas os viticultores de regiões tradicionais, como França, Itália e Alemanha, mantêm-se fiéis às suas videiras.
“Embora muitas possibilidades tenham sido exploradas para adaptar a produção de vinho às mudanças climáticas, trocar as cultivares é, de fato, uma escolha arriscada para regiões de vinhos premium cujas características e reputações dependem fortemente de uma única variedade ou de poucas variedades”, escreve o viticultor Sébastien Nicolas, do Institut Universitaire de la Vigne et du Vin – Jules Guyot, com seus colegas em seu artigo recente.
“Essas medidas são consideradas opções de último recurso em regiões vitivinícolas de clima frio ou temperado submetidas a regulamentações rigorosas, como o Vale do Loire, a Borgonha ou a Champagne, na França…
“Isso ocorre porque a combinação entre a variedade de vinho e o local de origem marca fortemente as características sensoriais do vinho.”
Portanto, é importante entender como os cenários de aquecimento podem afetar essas videiras tradicionais. Dado o quanto o verão europeu está quente e seco, esses efeitos podem surgir já no próximo ano.
Como o estudo avaliou Pinot noir e Chardonnay
Para determinar exatamente como duas variedades populares de vinho se sairiam em um clima 2 °C mais quente que os níveis pré-industriais, os pesquisadores reuniram amostras de uvas Pinot noir e Chardonnay de 80 vinhedos, distribuídos por 13 regiões produtoras de vinho da França, Itália, Alemanha, Portugal e Argentina, ao longo de três safras: 2019, 2020 e 2021.
Eles analisaram a disponibilidade de água nos vinhedos por meio de isótopos de carbono no suco das uvas - uma técnica que se mostrou um indicador confiável do estado hídrico das videiras.
“Ambas as variedades pareceram capazes de suportar uma ampla gama de déficits hídricos, alguns dos quais podem estar associados a condições climáticas semelhantes a um cenário de aquecimento de +2 °C na Borgonha”, escrevem Nicolas e sua equipe.
Em todas as regiões, as videiras de Chardonnay passaram pela maior variedade de déficits hídricos durante os três anos.
Curiosamente, as regiões mais secas não foram aquelas nas quais as videiras enfrentaram os maiores déficits de água, pois esses vinhedos haviam adotado a irrigação.
As videiras de Pinot noir parecem ter um “ponto de inflexão” para o sabor que só deve se tornar mais frequente com o avanço das mudanças climáticas. (Sebastien Bozon/AFP/Getty Images)
O ponto de inflexão da Pinot noir
De acordo com o estado hídrico do vinhedo, os pesquisadores identificaram mudanças significativas nas assinaturas metabólicas das uvas, com impacto sobre o terroir - o caráter particular do vinho que resulta de suas condições únicas de cultivo.
“A cultivar ‘Chardonnay’ não pareceu atingir um ponto de inflexão, e a dinâmica de resposta dos metabólitos foi linear, sugerindo uma adaptabilidade potencialmente maior dessa variedade ao ambiente em transformação”, relatam os autores.
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Em uma má notícia para os apreciadores de vinho tinto, a Pinot noir aparentemente tem, sim, um ponto de inflexão. Seus metabólitos permaneceram estáveis até que as videiras foram submetidas ao estresse de um déficit hídrico severo; depois desse limite, essas moléculas tão importantes para o caráter do vinho começaram a se desintegrar.
Os resultados indicam que talvez continuemos a ter Chardonnays de qualidade, mesmo com secas mais frequentes. Já os melhores Pinot noirs podem muito bem ter ficado no passado.
A pesquisa foi publicada na revista Food Chemistry: X.
Este artigo foi checado por Fiona MacDonald e editado por Fiona MacDonald. Embora tenhamos orgulho de nosso processo, somos apenas humanos. Se encontrar um erro, avise-nos.
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