Teste de pão de forma: produto orgânico apresenta mofo antes da validade

O pão de forma faz parte do café da manhã de muitas famílias, mas um teste recente mostra que um produto orgânico popular pode se tornar desagradável rapidamente.

A Stiftung Warentest avaliou 24 pães de forma vendidos em supermercados e lojas de desconto. A seleção incluiu produtos de Lidl, Aldi, Edeka, Rewe e outras redes, além de marcas conhecidas e um pão integral orgânico. Muitos tiveram bons resultados e alguns se destacaram pelo custo-benefício, mas um deles apresentou uma falha grave: ficou mofado cedo demais. O teste indica que é possível comprar pães bons e baratos nessas redes, embora os consumidores devam evitar, por enquanto, um dos produtos orgânicos.

Pão de forma em avaliação: como foi feito o teste

Foram analisadas quatro categorias: pão de forma para sanduíche, integral, com manteiga e um pão sueco especial feito com mistura de farinhas, incluindo trigo. Como de costume, a Stiftung Warentest atribuiu notas escolares, considerando, entre outros, os seguintes aspectos:

• Características sensoriais, como cheiro, sabor e textura
• Frescor e prazo de conservação
• Presença de substâncias nocivas
• Embalagem e rotulagem
• Valores nutricionais

Uma questão importante para muitos consumidores é saber por quanto tempo o pão continua próprio para consumo sem criar mofo. Por isso, os avaliadores guardaram os produtos por um período prolongado e verificaram regularmente sua aparência e seu cheiro.

“A maioria dos pães de forma teve bom desempenho, mas um pão integral orgânico foi reprovado de maneira grave por apresentar mofo visível.”

Pão de forma para sanduíche de Lidl e Harry: bom e barato

Na categoria tradicional para sanduíches, dois produtos se destacaram. Ambos receberam a nota “Bom (2,3)” e dividiram o primeiro lugar:

• “Sammy‘s Super Sandwich”, da Harry - cerca de 0,33 euro por 100 gramas
• Pão de trigo para sanduíche ao estilo americano da marca Grafschafter, do Lidl - cerca de 0,17 euro por 100 gramas

Embora os resultados dos dois pães sejam muito parecidos, a diferença de preço é grande. Para quem quer economizar, o produto do Lidl é uma boa opção por quase metade do valor.

Outras lojas de desconto também tiveram desempenho satisfatório. Os pães para sanduíche de Aldi, Kaufland e Netto vieram logo atrás, com a nota “Bom (2,4)”. Assim, quem procura um pão adequado para sanduíches, torradas havaianas ou para colocar na torradeira pela manhã não precisa necessariamente comprar um produto de marca conhecida.

Armazenamento correto: como manter o pão fresco por mais tempo

A situação é familiar para muitos consumidores: o pão acabou de ser comprado, foi torrado duas ou três vezes e, de repente, algumas fatias apresentam mofo. Os avaliadores ressaltam que a forma de guardar o produto em casa faz muita diferença.

• Guarde o pão em local fresco e seco, com a embalagem bem fechada.
• Depois de aberta, procure consumir a embalagem em poucos dias.
• Se o consumo for pouco frequente, congele metade do pão.
• Retire sempre primeiro as fatias mais antigas da embalagem.

Na geladeira, o pão de forma costuma durar mais, mas pode perder um pouco do sabor. Para quem valoriza o frescor e não come pão todos os dias, congelar geralmente é a melhor alternativa.

Pão de forma integral: Edeka vence o teste

Do ponto de vista nutricional, os pães integrais levam vantagem. Em média, eles fornecem o dobro de fibras dos pães de forma feitos com farinha branca, o que prolonga a saciedade e auxilia a digestão. Por isso, a Stiftung Warentest recomenda claramente as versões integrais.

O vencedor foi o pão de forma integral Gut & Günstig, do Edeka, com a nota “Bom (2,1)”. O preço também é acessível: cerca de 0,20 euro por 100 gramas.

Outros produtos ficaram próximos do primeiro lugar:

• Pão de forma integral Goldähren, do Aldi - Bom (2,2), 0,20 euro/100 g
• Pão de forma integral da Harry - Bom (2,3), 0,38 euro/100 g
• Pão de forma integral Grafschafter, do Lidl - Bom (2,3), 0,20 euro/100 g
• Pão de forma integral da Golden Toast - Bom (2,4), 0,38 euro/100 g

Quem passa a consumir pão integral encontra opções tanto de marcas conhecidas quanto de marcas próprias. Em alguns casos, os produtos das lojas de desconto empatam com pães mais caros ou até os superam.

Öko-Test foi bem mais rigorosa com o pão integral

Outra revista examinou os pães de forma integrais separadamente. Nessa avaliação, seis produtos foram reprovados, em geral por ingredientes problemáticos ou falhas de qualidade. Os critérios não são os mesmos da Stiftung Warentest, mas o resultado mostra que vale a pena observar de perto até produtos integrais considerados saudáveis.

Evite este pão orgânico: mofo antes do prazo de validade

O pior resultado do teste veio da seção de produtos orgânicos. O pão de forma integral orgânico de trigo da Mestemacher foi o único a receber apenas “Suficiente (4,0)”.

O motivo é claro: um mês antes do fim do prazo de validade, os avaliadores já encontraram mofo visível em algumas embalagens. Ao final desse prazo, mais de uma dúzia de embalagens estavam afetadas.

“Um pão orgânico que deveria durar bastante tempo cria mofo muito antes do esperado - algo claramente inaceitável para um produto dessa faixa de preço.”

Depois de torrado, o pão também apresentou um cheiro e um sabor com nota alcoólica perceptível. A Stiftung Warentest atribui isso ao álcool etílico adicionado no tratamento do produto. Embora seu uso em produtos de panificação não seja proibido de maneira geral, muitos consumidores não esperam encontrar um leve aroma de bebida alcoólica no pão de forma.

Quem escolhe um pão orgânico costuma esperar ingredientes naturais e um produto limpo. Nesse aspecto, o pão da Mestemacher deixou uma impressão extremamente ruim no teste.

Substâncias nocivas: resultados não preocupam

Apesar do problema com o pão orgânico, a avaliação trouxe uma notícia positiva importante: nos 24 pães de forma, substâncias preocupantes, como acrilamida, cádmio e chumbo, ficaram em níveis que não chamaram atenção. Assim, os produtos analisados são considerados seguros quanto à presença dessas substâncias.

A acrilamida em alimentos assados ou submetidos a calor intenso aparece com frequência nas notícias. Na torradeira, forma-se ainda mais acrilamida quando as fatias ficam muito escuras ou quase pretas. Por isso, é melhor torrá-las apenas até ficarem douradas.

Pão de forma com manteiga: marcas conhecidas e lojas de desconto se destacam

Entre os pães com manteiga, uma marca conhecida ficou na frente: Golden Toast conquistou o primeiro lugar. A Stiftung Warentest destaca que apenas dois produtos dessa categoria realmente tinham aroma e sabor de manteiga, e um deles era o da Golden Toast.

Ainda assim, não é preciso pagar muito por esse tipo de pão. Os avaliadores também apontam os produtos do Lidl e da marca Jeden Tag como boas opções. Ambos custam bem menos que muitos produtos de marca, sem ficar para trás em qualidade.

Como escolher o pão de forma para o dia a dia?

Na prateleira do supermercado, nem sempre é fácil decidir entre pão para sanduíche, integral ou com manteiga. A escolha depende principalmente de três fatores: sabor, valores nutricionais e preço.

• Para a saúde: pão integral com bastante fibra e, se possível, pouco açúcar e gordura.
• Para quem aprecia o sabor: pão com manteiga ou para sanduíche, com miolo macio, ideal para pastas doces e rabanada.
• Para economizar: marcas próprias de supermercados e lojas de desconto, muitas delas com nota “bom” no teste.

Também vale conferir o verso da embalagem: quanto menor a lista de ingredientes, mais fácil é conhecer a composição do produto. O teor de fibras e a proporção de ingredientes integrais podem ser consultados na tabela nutricional e na denominação do pão.

Validade, mofo e álcool: o que o consumidor deve saber

O caso problemático encontrado no teste mostra como o pão de forma pode ser sensível a falhas na produção ou no armazenamento. O mofo aparece quando as condições de umidade e temperatura não são adequadas, seja na fábrica, no transporte ou em casa.

Um pão com cheiro de álcool merece atenção. O álcool etílico às vezes é usado como conservante, mas não deve ser tão perceptível a ponto de dominar o sabor. Em caso de dúvida, vale consultar as informações do fabricante ou os resultados de testes.

Para muitas famílias, uma estratégia simples funciona bem a longo prazo: dividir o pão em duas porções, consumir uma metade fresca e congelar a outra. Isso reduz o desperdício e também diminui bastante o risco de comer, sem perceber, uma fatia mofada.